ゑんどうの名物、つかみずし。
通常とは異なり、炊きたてのごはんを冷まさずにそのまま寿司にするので、
“にぎる”ではなく、“つかむ”技法が生まれました。
その力加減が絶妙で、箸で持った時はしっかりとしているのに、
口に入れるとほろっと崩れるのが理想の固さです。
つかみ寿司に必要な技術とスピードは創業当時から変わることなく受け継がれています。

 

 

ゑんどうでは、中央市場で競り落とされたネタばかりを使用しています。
大阪でいち早く皆様に新鮮な寿司を味わっていただけるのが私どものお店です。

 

 

使っている米にも大きなこだわりをもっています。

一年を通して固さや質がかわらないという岡山の備前米を使っています。

 

 

ミネラルが豊富で栄養価も高い水を使用しています。

詳しくはこちらまで。