中央市場の新鮮なネタに加え、備前米やミネラルが豊富で栄養価も高い水など、こだわりの素材と、炊きたてのごはんを冷まさずにそのまま寿司にする”つかみ寿司”がゑんどうの特徴です。口に入れるとほろっと崩れる寿司をご堪能ください。

〇 上まぜ 〇

ゑんどう寿司では、「上まぜ」と呼ばれる“上”のおまかせを多くの方に
ご注文いただいております。
ひと皿毎に異なる旬のネタが５貫のっていて、何枚でも召し上がっていただけるようにご用意しています。

※ お好みの5貫をご指定いただくことも可能です。



〇 あじ棒 〇

創業当時から受け継がれているあじ棒や穴子も、おかげさまで多くのご支持いただいております。
酢飯の上に、塩と酢で〆た新鮮なあじ、ワサビ、 大葉をのせ、手で形を整えて上から海苔で覆いました。




〇 赤だし 〇

数種類の味噌をブレンドした当店の赤だしは、 
ゑんどうの寿司を食べるのに欠かせません。
大豆の甘みとシジミの旨みが凝縮された、オリジナル赤だしです。